本記事では、韓国語で「물회（ムルフェ）」と呼ばれる冷製刺身スープについて詳しくご紹介します。
ムルフェとは、薄切りの刺身（主に白身魚やイカ等）を氷水や野菜とともに、甘酸っぱくピリ辛のスープに浸した韓国の夏の代表料理です。
特に東海岸や済州島の漁港地域で古くから親しまれており、「水刺身（seafood in water）」という直訳表現が語源です。
この記事では、ムルフェの味わい、韓国語としての意味・語源、特徴やおすすめの理由をお伝えし、最後には読者の次の一歩を促します。
ムルフェの味は？爽やかで辛さがクセになる！
ムルフェの味は、「酸味・甘味・辛味」がバランスよく調和したスープが特徴です。
新鮮な刺身（白身魚、イカ、あわびなど）を薄切りにして、氷を浮かべた冷たいスープに浸し、キュウリ・玉ねぎ・ナシ・ニンジンなどの野菜や果物を加えます。
ベースとなる調味料には酢、砂糖、ごま油、にんにく、炒りごま、コチュジャンや粉唐辛子などが使われ、氷水で冷たくキリッとした口当たりです。
済州島や慶尚北道の漁村では、地域ごとに異なる魚介や調味方法があり、例えば済州では透明なハンチイ（イカの一種）や 자리돔（ザリドム、小型魚）を使った「자리물회」が名物です。
スープは赤い色のコチュジャンベースが主流ですが、伝統的な済州のタイプでは発酵大豆味噌（된장）を使い、色は赤くないものもあります。
韓国の食文化メディア「The Korea Herald」によれば、「icy bath of red pepper broth（赤唐辛子スープの氷浴）」という表現でムルフェの辛く爽快な味を紹介しており、暑い季節にぴったりだと評されています 。
また、Maangchiのレシピでは、「spicy, sour, and a little sweet（辛く、酸っぱく、少し甘い）」という味わいを目指して調味料を調整するよう勧めています。
実際に食べた人のSNSや口コミによると、「魚や野菜の歯ごたえが新鮮で、氷冷されたスープが体に染みる」「食後も胃に重く残らず、すっきり爽快」などの感想が多く見られます。
辛さや酸味の強さは調整可能なので、辛いものが苦手でも楽しめます。
アマゾンで見つけたのはこちらの商品です。
ムルフェの韓国語での意味と語源を解説
「ムルフェ（물회）」は韓国語で「물（水）＋회（刺身）」という構成で、直訳すると“水刺身”または“seafood in water”です。
「물」は水、「회」は刺身料理全般を指す語であり、水と刺身を組み合わせた文字通りの料理名です。
語源は慶尚北道（ポハン）など東海岸沿岸地域の漁師文化に遡ります。
漁師が船上で余った刺身や劣化しやすい魚を保存するため、酢・調味料と共に水で薄めて冷たくして食べたことが始まりとされます。
この素朴な料理スタイルが観光地へ広まり、今では全国で愛される料理になりました。
さらに済州島では、他地域と異なり伝統的に 된장（味噌）を使った調味料が用いられ、スープの色も白っぽく「赤くないムルフェ」が特徴となっています。
これは「자리물회」を代表とし、地域特性が色濃く反映されている例です。
発音面では「물회」は「ムルフェ」とカタカナ表記されることが多く、「mul‑hoe」や「mulhwe」と欧文表記されます。
韓国語発音では、[ムルフェ] の「ル」は日本語に近い舌位置で軽く発音され、「フェ」は比較的平坦で柔らかい響きです。
このように、ムルフェという言葉には味覚だけでなく、地域文化や料理の歴史が反映されています。
ムルフェをおすすめする3つの理由
暑い季節になると食べたくなる、韓国の冷製刺身料理「ムルフェ」。
その爽やかさと栄養バランス、そして地域ごとの個性豊かなバリエーションは、夏の食卓に新しい魅力を加えてくれます。
ここでは、ムルフェが多くの人に支持されている3つの理由を詳しくご紹介します。
1. 夏の暑さにぴったりな冷たく爽快な味わい
ムルフェは氷水と氷を浮かべたスープで提供され、体を瞬時にクールダウンできる料理として、猛暑時には絶大な支持があります。
唐辛子の辛味と酢の酸味が、食欲を刺激し、食後も胃にもたれず爽やかです。
2. 栄養バランスと食感の組み合わせ
刺身（魚介類）は高たんぱくで低カロリー、野菜や果物（キュウリ、ナシ、ニンジンや玉ねぎ）はビタミン・食物繊維が豊富。
さらに氷のシャリシャリ感と野菜のしゃきしゃき感が、食感でも満足度を高めます。
済州島でのハンチイや자리돔を使ったムルフェでは、鮮度の良さも魅力です。
3. 地域ごとの文化や歴史を味で感じられる料理
ポハンや済州島、江原道（ソクチョ、サンチョン）など、地域によって使われる魚種・調味料・提供スタイルが異なり、「地域性」を楽しめます。
例えば済州島の자리물회は伝統的に発酵味噌を使い、色味や香りも独特です。
東海岸や済州の港町巡りで、その土地ならではのムルフェを食べ歩くのも冒険心を刺激します。
これらの理由から、ムルフェは単なる食文化ではなく、韓国の地域性・歴史・健康的な食習慣を一度に味わえる貴重な一品です。
ムルフェに関するよくある質問（FAQ）
初めてムルフェを知る方や、実際に食べてみたいと思っている方にとって、気になる疑問はさまざま。
ここでは、ムルフェに関してよくある質問をQ&A形式でわかりやすく解説し、安心して楽しめるヒントをお届けします。
- ムルフェはどこで食べられる？
-
韓国の東海岸沿い（ポハン、ソクチョ、サンチョンなど）や済州島の漁港・地元食堂で伝統的なムルフェが楽しめます。
済州島の자리물회や강원道のモドゥム물회は特に人気で、地域ごとの特色ある具材や味わいが評価されています。
- 辛さはどれくらい？調整できる？
-
コチュジャンや粉唐辛子を使った辛味がある一方で、酢と砂糖で酸味・甘味も調和しています。
辛さは調整可能で、辛さ控えめや甘めの設定も可能です。
初めての場合は控えめに頼むのが安心です。
- 麺やご飯と一緒に食べられる？
-
はい。
Maangchiのレシピでは、冷たいスープに茹でた細麺（ソミョン）を入れるスタイルを推奨しており、麺を加えることで満足感が増します。
残ったスープにご飯を混ぜて味わうのも一般的です。
まとめ|ムルフェの魅力を体験しよう
ムルフェは、単なる冷製料理ではなく、韓国の漁師文化と地域ごとの食文化を映し出す夏の代表料理です。
新鮮な刺身を氷冷されたスープに浸し、唐辛子の辛味・酢の酸味・砂糖の甘味が融合した味わいは、暑い日にぴったり。
済州島の자리물회や東海岸のモドゥム물회など、地域によって具材や味に変化があり、食べ歩く楽しみもあります。
「물（水）＋회（刺身）」という名前には、冷たさと刺身の組み合わせという料理の本質が込められています。
自宅で自作する場合は、新鮮な刺身、氷水、酢・カプサイシン調味料を用意し、冷たさを維持することが重要です。
輪切り野菜やナシを添えると食感と風味が豊かになります。
韓国への旅行の際には、ぜひ夏の季節に漁港を訪れ、地元で食べるムルフェの本場の味を堪能してください。
その爽快な一杯が、夏の思い出に彩りを添えること間違いなしです。
